José Gómez, quinta generación el frente de Jamón Joselito, ha sido entrevistado por Paco García en Espacio Marketing de Onda Cro. Se trata de una marca que es capaz de estimular a todos nuestros sentidos, desde el sabor y olor único de la perfección de sus piezas, hasta el tacto de sus chacinas para contrastar el grado de madurez de sus productos, e incluso la visión y escucha de su materia prima, el cerdo ibérico. Una marca y un producto excepcional que ha sido declarado como el mejor jamón del mundo.
Joselito, desde Guijuelo, es una marca de referencia en España y en todo el mundo con más de 100 años de historia. Una marca donde la calidad es su biblia y que elabora exclusivamente productos 100% naturales de forma totalmente tradicional. A partir de ella elabora una serie de productos que comienzan a generarse ya desde la tierra que ve crecer las encinas que alimentan a sus ejemplares ibéricos, hasta llegar a ser capaces de competir en las grandes ligas de los mejores gourmets o hasta formar parte de los menús de los mejores artistas de nuestras mesas, nuestros chefs de múltiples estrellas Michelín.
José Gómez asegura que tienen un control total de calidad en todo el proceso. "La producción es totalmente natural y elaboramos sólo en los meses de invierno. Los productos no tienen ni conservantes ni colorantes. Pequeñas cosas que marcan la diferencia", afirma Gómez.
I+D
También la investigación y el desarrollo están presentes en este sector. "Hace muchos años montamos una laboratorio y con un equipo de técnicos desarrollamos el ABC de nuestro producto: raza, alimentación, elaboración, fabricación. Así que ahora lo tenemos todo perfectamente organizado y establecido", asegura José Gómez. "Tenemos muchas colaboraciones con universidades españolas y hacemos también mucho trabajo de campo".
No "sólo" jamón
El jamón es lo más imporante de Joselito, sin ninguna duda, pero elaboran también otros productos: paletilla, lomo, chorizo, salchichón, longaniza… "El jamón es el rey, pero no sólo de nuestra casa, sino de la gastronomía española", afirma José Gómez.
"El mercado"
En el sector ibérico hay muchas gamas, muchas diferencias de calidad y de precio. "El precio en este mercado es un factor diferenciador en tanto en cuanto marca la calidad". El jamón es muy barato si lo comparamos con otros productos de alta gama, como la trufa o el caviar. "Es muy barato porque el cerdo tiene 2 años de vida y el jamón 5. Es un producto que se está manipulando 7 años y medio y no cuesta miles de euros", afirma Gómez.
La Denominación de Origen
Según José Gómez, la Denominación de Origen juega un gran papel porque asegura la calidad del producto, es algo básico y fundamental.
Crisis y Marca España
¿Ha afectado la crisis al mercado? Según José Gómez sí, ya que la crisis se ha sufrido en todos los sectores. "Nosotros lo hemos compensado haciendo más esfuerzo en el campo de las exportaciones". Respecto a si Joselito está contribuyendo a la Marca España, Gómez aseguro que "lo que hay que hacer es tratar de comercializar el producto con dignidad y hacerlo llegar a los mejores sitios. Cualquier producto de calidad que salga de nuestra fronteras está trabajando por la Marca España". Y respecto a dónde se vende más jamones Joselito, el primer país es, como no podía ser de otra manera, España (un 80% del total de ventas; el 20% se exporta). Le siguen otros como Francia, Alemania o Italia. También está muy bien considerado en Japón.
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